1. La cristallisation du sucre : un phénomène oublié mais essentiel à la perception gustative La cristallisation du sucre marque la transition d’un état liquide fluide à un solide ordonné, où les molécules s’organisent en réseaux rigides. Ce processus n’est pas que chimique : il façonne directement la texture en bouche et, surtout, la libération […]
